Wyposażenie kuchni gastronomicznej, aby nasz lokal mógł funkcjonować prawidłowo, a praca kucharzy, kelnerów i personelu pomocniczego odbywała się szybko, sprawnie i wygodnie, powinno być bardzo dokładnie przemyślane. Odpowiednie wyposażenia to nie tylko garnki, patelnie i inne akcesoria, lecz także przystosowane meble, urządzenia i maszyny, które umożliwiają przygotowanie potraw i serwowanie ich gościom.
W tym artykule skupimy się na tym, jakie wyposażenie kuchni gastronomicznej jest obowiązkowe w każdym lokalu, w jakie urządzenia i akcesoria warto zainwestować oraz na jakie parametry należy zwrócić uwagę przed dokonaniem zakupu. Jeżeli interesuje Cię ten temat, to zapraszamy do przeczytania całego artykułu. Życzymy miłej lektury!
W jakie maszyny gastronomiczne warto zainwestować?
Maszyny gastronomiczne, czyli urządzenia kuchenne, to niezwykle istotny element wyposażenia każdego lokalu. Podstawą są oczywiście sprzęty chłodnicze jak m.in. szafy chłodnicze i mroźnicze, lodówki czy zamrażarki, dzięki którym mamy możliwość przechowywania produktów spożywczych w odpowiedniej temperaturze, co oczywiście przekłada się na ich smak, wartości odżywcze i świeżość. Kluczowe są również urządzenia grzewcze (piece gastronomiczne, np. konwekcyjno-parowe, grille, witryny grzewcze, kuchenki), dzięki którym możemy poddawać półprodukty spożywcze obróbce termicznej i przygotować idealne potrawy.
Nie można zapominać również o pozostałych urządzeniach. W wielu lokalach z pewnością niezastąpione okażą się miksery i blendery ręczne i stojące, dzięki którym nie tylko przygotujemy koktajle, lecz także zupy czy sosy. Ciekawą opcją są również krajalnice do serów i wędlin, maszynki do mielenia mięsa oraz szatkownice do warzyw. Warto wyposażyć swój lokal również w zmywarki gastronomiczne, kostkarki do lodu czy frytownice i kotły gastronomiczne.
Wyposażenie bufetu – jakie urządzenia i akcesoria są niezastąpione?
Hasłem „bufet” możemy określić miejsce, a właściwie system serwowania posiłków. Polega to na tym, że wszystkie przygotowane potrawy są umieszczone w miejscu ogólnie dostępnym, a goście naszego lokalu mogą samodzielnie nakładać na swoje talerze te potrawy, których chcą skosztować. Z bufetem najczęściej możemy się spotkać w hotelach i pensjonatach, ale również w restauracjach i podczas imprez towarzyskich.
Wyposażenie bufetu we wszystkie akcesoria jest bardzo ważne, a najczęściej spotykane urządzenia i akcesoria to m.in. termosy gastronomiczne (stołowe, cateringowe, obiadowe), pojemniki i wózki do transportu potraw lub naczyń, naczynia bufetowe (tace, podgrzewacze stołowe, dozowniki, koszyki, witrynki), warniki i zaparzacze (nastolne, do wody, kawy, herbaty) oraz bufety gastronomiczne (chłodnicze i grzewcze).
Sztućce dla gastronomii – nie zapomnij o dodatkowych elementach!
Kluczowym elementem są także sztućce dla gastronomii, które powinny być nie tylko trwałe i wytrzymałe, lecz także prezentować się elegancko. Warto wybierać produkty o klasycznym designie, jeśli w takim stylu jest utrzymany konkretny lokal lub modele nieco bardziej ekstrawaganckie, które z innymi elementami zastawy stworzą spójną całość. Wybór sztućców nie jest prosty, jednak w pierwszej kolejności należy zwrócić uwagę, czy wybrane przez nas produkty mogą być myte w zmywarkach gastronomicznych. Dodatkowo weźmy pod uwagę również rodzaj zastosowanego surowca oraz wymiary poszczególnych sztućców.
Sklep dla gastronomii – gdzie warto kupować akcesoria i urządzenia kuchenne?
Akcesoria i urządzenia gastronomiczne warto kupować w sprawdzonych miejscach i decydować się na artykuły od znanych i cenionych producentów. Świetną alternatywą jest internetowy sklep dla gastronomii, dzięki któremu w zaciszu własnego domu możemy wybrać interesujące nas produkty, dodać je do koszyka i oczekiwać na kuriera, który dowiezie przesyłkę pod wskazany adres. Jest to rozwiązanie bardzo wygodne, z którego korzysta coraz większa liczba użytkowników.
Przechowywanie produktów sypkich — kiedy sprawdzą się big bagi?
Mąka, kasze, ryż czy cukier potrzebują odpowiednio zorganizowanego miejsca na zapleczu. W codziennej pracy kuchni sprawdzają się zamykane pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością, dopasowane do tempa zużycia składników. Przy znacznie większej skali działalności — w centralnych kuchniach, zakładach produkcyjnych lub dużych firmach cateringowych — można rozważyć również big bagi, czyli elastyczne kontenery do magazynowania i transportu produktów sypkich.
Ich zaletą jest duża pojemność oraz możliwość uporządkowania dostaw hurtowych bez mnożenia niewielkich opakowań. Modele z odpowiednim rękawem wysypowym ułatwiają opróżnianie zawartości do przystosowanego stanowiska. Takie rozwiązanie wymaga jednak przestrzeni magazynowej i urządzeń umożliwiających bezpieczną obsługę ciężkiego ładunku. W niewielkiej restauracji mniejsze pojemniki zwykle zapewnią wygodniejszy dostęp do składników.
Do surowców spożywczych wybieraj wyłącznie big bagi z dokumentacją potwierdzającą przydatność do kontaktu z daną żywnością. Konstrukcję worka, rodzaj zamknięcia i ewentualny wkład wewnętrzny dopasuj do właściwości produktu oraz zaleceń dostawcy. Sam wygląd opakowania nie potwierdza jego przeznaczenia, dlatego worki po chemikaliach lub materiałach budowlanych nie nadają się do tego celu.
Każdą partię oznacz nazwą surowca, numerem partii i datą trwałości, zachowując informacje potrzebne do identyfikacji dostawy. Magazyn powinien zapewniać warunki odpowiednie dla produktu, ochronę przed wilgocią i szkodnikami oraz dostęp do kontroli opakowań. Dobrze dobrany big bag usprawnia gospodarkę dużymi zapasami, jeśli jego pojemność odpowiada rzeczywistemu zużyciu i możliwościom zaplecza.
Artykuł zewnętrzny.
